RUNDESJEKK · TORSDAG–LØRDAG
Manuell sjekkliste
Skriv ut denne siden og ta den med på en fast runde ca. kl. 12:00 og 22:00. Den erstatter ikke produksjonsplanen – den fanger det som er lett å glemme mens du står midt i arbeidet.
Hver runde
- Kjøleskap maks 4 °C – mål, ikke gjett
- Rå kylling/kjøtt/laks nederst og fysisk adskilt fra ferdig mat
- Alt i kjøl merket med rett og dato
- Varme produkter helt nedkjølt før de dekkes og stables
- Benker ryddet, kluter byttet, oppvask i gang
- Søppel tømt ved behov
Torsdag 22:00 · i kveld
- Biga satt: grov og fast, tett tildekket, romtemperatur (18–25 °C) – ikke kjøleskap
- Nok gjær til resten: ca. 71 g tørrgjær totalt (45 focaccia + 26 ciabatta)
- Tomatbase kokt og nedkjølt i grunne beholdere
- Polpette trukket i saus, raskt nedkjølt, maks 4 °C
- 4,0 kg karamellisert løk ferdig og nedkjølt (evt. ferdigstilles fredag kveld)
- Aioli laget og kald – rått egg, aldri ute av kjøl lenger enn nødvendig
Fredag 12:00
- Verdure underveis: stekes separat, vendes varme i marinade, kjøles ned
- Biga svampete tvers igjennom, lukter friskt syrlig – klar til deig kl. 16:00
- Laksemottak på plan (16:30–18:00); navngitt laksansvarlig bekreftet for lørdag 16:30
- Feldsalat: 10 poser à 65 g kjøpes hos Meny i ettermiddag
- Rekkefølgen klar: pesto/pinjekjerner → ciabattadeig 16:00 → kalde komponenter → kylling → ciabattasteking → focacciadeig
Fredag 22:00
- 52 ciabatta bakt, helt avkjølt på rist, luftig i papir/kurv – ikke plast
- Focacciadeig satt og i kaldheving
- Kylling marinert, tildekket, nederst i kjøl
- Laksesider mottatt og totalvekt kontrollert, nederst og adskilt
- 450 g gluten- og laktosefri pesto avdelt i ren, merket beholder
- Ricotta pisket (uten urter og skall); begge dipper i merkede beholdere
- Pinjekjerner og pistasj ristet; bruschettabrød skåret og tørt
- Ytrefilet saltet hel og satt kaldt
- Serveringsfat og redskaper fordelt per rett
Lørdag 12:00 · midt i lunsjen, hurtigsjekk
- Biff: kjernen nådde 48–50 °C før hvile; brunes hardt fortløpende
- Ciabatta deles og ristes fortløpende; 2 vegetarvarianter montert
- Focaccia bakt og avkjølt; dipper kaldt i serverings- og reservebeholdere
- Middagskomponenter står kaldt, adskilt fra lunsjproduksjonen
- Husk full reset 14:00–14:30 – ingen ny stor oppgave der
Lørdag 22:00 · fest, før nattmat
- Buffetrester som skal spares er på vei inn i kjøl; ingenting står lunt i timevis
- Laks: sjekk når den ble satt ut – ta inn eller kast stående rester
- 22:15: to kjeler ~80 °C – stor til hovedpølser, liten til vegetar/kylling, egen klype til den lille
- Kurver merket: pølsebrød, lomper, glutenfrie brød i egen kurv/pose
- Sennep og ketchup satt frem
- Etter nattmat: kjeler av, rester i grunne beholdere i kjøl, siste runde merking